Parmigiano Reggiano
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Sicuramente tra i migliori formaggi italiani, grazie alle sue caratteristiche indistinguibili, il Parmigiano Reggiano pare delizi i palati italiani fin dal XII secolo tanto che anche Boccaccio ne accennava nel Decamerone.
L'ottimo parmigiano nasce tra Parma e Reggio in quei territori dove vi è una forte presenza di acqua sorgiva, indispensabile per irrigare i campi ed alimentare i bovini.
Si tratta ovviamente di un prodotto a Denominazione d'Origine Protetta (D.O.P.), secondo la norma europea del Reg. CEE 2081/92 ed il riconoscimento del Reg. (CE) N. 1107/96. Solo il formaggio prodotto secondo le regole raccolte nel Disciplinare di produzione può fregiarsi del marchio Parmigiano-Reggiano.
Oltre ad un ottimo gusto, il Parmigiano Reggiano è un alimento che si presta a molteplici ricette come insalate di pollo, pasticcio di patate, finocchio gratinato ed altri gustosissimi pasti.
La sua complessità alimentare pretende inoltre una metodologia di degustazione molto particolare che parte dall'osservazione delle scaglie, alla loro presa, durante la quale se ne può già apprezzare la consistenza.
Si passa poi all'odore ed al gusto, infatti va prima spezzato per "gustarne" l'odore e poi spezzettato fra i denti per sentirne la pastosità per distinguere le caratteristiche della struttura del formaggio percepite in bocca.
